ДЕСТИЛЕРИЯ „ЛУДА СТРАСТ“
- Трикове за избистряне на домашната ракия? -
Независимо от отлежаването, което е естествен начин за подобряване на вкуса, цвета и аромата на домашната ракия, понякога се налага и допълнително избистряне и подобряване на вкуса, цвета и аромата. От друга страна се случва да се наложи отстраняване или коригиране на някои дефекти във вкусовите качества на ракията. Причините за помътняване на ракиите имат органичен и неорганичен произход.
Помътняванията от органичен произход се дължат основно на завишени количества танин, етаноллигнин, декстран и други органични съединения. В такива случаи ракиите се бистрят със желатин, яйчен белтък или бентонит. В домашни условия се предпочита яйчен белтък, защото с него не се получава свръхбистрене, както с желатин.
Към неорганичните причинители на помътняването спадат: завишено съдържание на желязо, мед (бакър) и калций. Последният се проявява при използване на твърда вода за корекция на алкохолния градус. Помътняване може да се появи и в случаите, когато еднократно се внесе голямо количество вода. За предотвратяване на подобно помътняване се препоръчва използване на дестилирана вода и внасянето да става на малки порции, във форма на тънка струя при непрекъснато разбъркване на ракията.
Утайката от желязо има зелено или синьо оцветяване, а от медта (бакъра) - ръждивокафяво със зеленикав оттенък. Подобни утайки се появяват когато домашната ракия съдържа завишени количества от тези елементи. Те може да постъпят при ферментацията и съхраняването на ферментиралите плодови каши в железни и медни съдове. Повишаване на количеството може да дойде и от останалите по плодовете растителнозащитни препарати, използвани в борбата против болести и вредители. Бистренето на такива ракии в домашни условия не е възможно. Ето защо се препоръчва за ферментация и съхранение да се ползват само дървени и пластмасови съдове. Когато плодовете са силно замърсени с растителнозащитни препарати, преди преработката трябва да се измият на воден душ или с течаща вода. В такива случай алкохолната ферментация се провежда с хлебна мая в количество 80-100 г. за 100 кг. материал (плодова каша) или сухи дрожди - 30 г. за 100 кг материал.
Ето една рецепта за избистряне с яйчен белтък. Дозата за 100 л. ракия е белтък от едно прясно яйце. Белтъкът се разбива в 100 мл. хладка вода (35-38°С) до получаване на емулсия. Това може да стане и с миксер. В разбития белтък при постоянно разбъркване се прибавя малко ракия (около 1 литър). Така приготвената емулсия на тънка струя се внася в ракията при интензивно разбъркване. Оставя се в покой за 5-7 дни. През това време образувалата се утайка пада на дъното. Бистрата ракия се декантира с маркуч, привързан върху дървена летва, така че краят му да е на 4-5 см. по-високо от края на летвата. Това се прави, за да може при всмукването да се избегне преливането на утайка и отново да се размъти ракията.
Ако бистротата не е достатъчна, домашната ракия може да се филтрира през два-три пласта марля или тензух. Утайката също се прецежда през два-три пласта тензух. Получената бистра ракия се прибавя към другата и се налива в стъклени бутилки. Може да се ползват и пластмасови, но с винтови капачки.
Бяло помътняване на ракиите може да се срещне рядко. Понякога от казана излиза ракия със слабо белезникаво помътняване. Причина за това явление може да се дължи на материала, който се изварява, или на режима на дестилацията. В такива случаи не се налага обработка (бистрене). При отлежаване в дървен съд или в стъклен съд с прибавена дървесина, ракията се избистря спонтанно.
Вижте повече информация за домашната ракия на сайта http://www.ludastrast.com/ или посетете модерния казан в близост до Габрово.
Следва:
От какво зависи качеството на домашната ракия?
Помътняванията от органичен произход се дължат основно на завишени количества танин, етаноллигнин, декстран и други органични съединения. В такива случаи ракиите се бистрят със желатин, яйчен белтък или бентонит. В домашни условия се предпочита яйчен белтък, защото с него не се получава свръхбистрене, както с желатин.
Към неорганичните причинители на помътняването спадат: завишено съдържание на желязо, мед (бакър) и калций. Последният се проявява при използване на твърда вода за корекция на алкохолния градус. Помътняване може да се появи и в случаите, когато еднократно се внесе голямо количество вода. За предотвратяване на подобно помътняване се препоръчва използване на дестилирана вода и внасянето да става на малки порции, във форма на тънка струя при непрекъснато разбъркване на ракията.
Утайката от желязо има зелено или синьо оцветяване, а от медта (бакъра) - ръждивокафяво със зеленикав оттенък. Подобни утайки се появяват когато домашната ракия съдържа завишени количества от тези елементи. Те може да постъпят при ферментацията и съхраняването на ферментиралите плодови каши в железни и медни съдове. Повишаване на количеството може да дойде и от останалите по плодовете растителнозащитни препарати, използвани в борбата против болести и вредители. Бистренето на такива ракии в домашни условия не е възможно. Ето защо се препоръчва за ферментация и съхранение да се ползват само дървени и пластмасови съдове. Когато плодовете са силно замърсени с растителнозащитни препарати, преди преработката трябва да се измият на воден душ или с течаща вода. В такива случай алкохолната ферментация се провежда с хлебна мая в количество 80-100 г. за 100 кг. материал (плодова каша) или сухи дрожди - 30 г. за 100 кг материал.
Ето една рецепта за избистряне с яйчен белтък. Дозата за 100 л. ракия е белтък от едно прясно яйце. Белтъкът се разбива в 100 мл. хладка вода (35-38°С) до получаване на емулсия. Това може да стане и с миксер. В разбития белтък при постоянно разбъркване се прибавя малко ракия (около 1 литър). Така приготвената емулсия на тънка струя се внася в ракията при интензивно разбъркване. Оставя се в покой за 5-7 дни. През това време образувалата се утайка пада на дъното. Бистрата ракия се декантира с маркуч, привързан върху дървена летва, така че краят му да е на 4-5 см. по-високо от края на летвата. Това се прави, за да може при всмукването да се избегне преливането на утайка и отново да се размъти ракията.
Ако бистротата не е достатъчна, домашната ракия може да се филтрира през два-три пласта марля или тензух. Утайката също се прецежда през два-три пласта тензух. Получената бистра ракия се прибавя към другата и се налива в стъклени бутилки. Може да се ползват и пластмасови, но с винтови капачки.
Бяло помътняване на ракиите може да се срещне рядко. Понякога от казана излиза ракия със слабо белезникаво помътняване. Причина за това явление може да се дължи на материала, който се изварява, или на режима на дестилацията. В такива случаи не се налага обработка (бистрене). При отлежаване в дървен съд или в стъклен съд с прибавена дървесина, ракията се избистря спонтанно.
Вижте повече информация за домашната ракия на сайта http://www.ludastrast.com/ или посетете модерния казан в близост до Габрово.
Следва:
От какво зависи качеството на домашната ракия?
