ДЕСТИЛЕРИЯ „ЛУДА СТРАСТ“
- От какво зависи качеството на домашната ракия? -
В основни линии, качеството на домашната ракия зависи от изходната суровина и от технологията за варене на ракия.
С други думи е много важно какво ще бъде състоянието на материала и плодовете.
От зелени, развалени, повредени и гнили плодове не може да се очаква добиването на качествена домашна ракия. За да се получи качествена домашна ракия ябълките, крушите, сливите, джанките, кайсиите, прасковите, дюлите, малините, къпините се берат в технологична зрелост, когато са натрупали максимално количество захар и ароматни вещества.
От кореноплодните най-подходящи са картофите, морковите, захарното цвекло.
От зърнените житни са най-подходящи пшеницата, ръжта, ечемикът и просото, които съдържат скорбяла в достатъчно количество във физиологична и технологична зрелост.
Технологията на създаване на качествена домашна ракия обхваща следните технологични практики:
- преценка на технологичната зрелост на изходната суровина;
- бране и транспортиране;
- преработка;
- алкохолна ферментация;
- дестилацията на ферментиралия материал (режим на дестилацията);
- коригиране на алкохолния градус;
- обработка за подобряване на цвета, вкуса и аромата на ракията;
- отлежаване на ракията (съд, условия и продължителност);
- бутилиране - наливане на домашната ракия в бутилки.
Как да разберем кога плодовете достигат технологична зрелост?
Под технологична зрелост на плодовете се разбира зрелостта, в която те вече са придобили характерните за овощния вид и сорт форма, едрина и оцветяване. Натрупали са възможното за биологичните свойства на сорта количество захари и ароматни вещества.
За плодовете от отделните овощни видове тази зрелост е различна и зависи главно от биологичните им свойства и по-малко от прилаганите агротехнически мероприятия.
Кога да берем плодовете, предназначени за производство на домашна ракия?
• Вече казахме, че брането трябва да се извърши в технологична зрелост на плодовете.
• По отношение на времето, препоръчително е да се избягват топлите и хладните часове на деня.
• Неправилно е и плодовете да се берат непосредствено след дъжд. Особено гроздето.
• Зелените, повредените и загнили плодове задължително се отделят, тъй като при ферментирането на загнили плодове се образува повече метилов алкохол.
• От плесенясалите плодове се получава дефектна домашна ракия с неприятен мирис на мухъл, отстраняването на който е невъзможно.
• В повредените плодове протичат микробиологични и биохимични процеси, продуктите от които преминават в ракията и влошават вкусовите й качества.
Следва:
Как трябва да ферментира качествената домашна ракия?
С други думи е много важно какво ще бъде състоянието на материала и плодовете.
От зелени, развалени, повредени и гнили плодове не може да се очаква добиването на качествена домашна ракия. За да се получи качествена домашна ракия ябълките, крушите, сливите, джанките, кайсиите, прасковите, дюлите, малините, къпините се берат в технологична зрелост, когато са натрупали максимално количество захар и ароматни вещества.
От кореноплодните най-подходящи са картофите, морковите, захарното цвекло.
От зърнените житни са най-подходящи пшеницата, ръжта, ечемикът и просото, които съдържат скорбяла в достатъчно количество във физиологична и технологична зрелост.
Технологията на създаване на качествена домашна ракия обхваща следните технологични практики:
- преценка на технологичната зрелост на изходната суровина;
- бране и транспортиране;
- преработка;
- алкохолна ферментация;
- дестилацията на ферментиралия материал (режим на дестилацията);
- коригиране на алкохолния градус;
- обработка за подобряване на цвета, вкуса и аромата на ракията;
- отлежаване на ракията (съд, условия и продължителност);
- бутилиране - наливане на домашната ракия в бутилки.
Как да разберем кога плодовете достигат технологична зрелост?
Под технологична зрелост на плодовете се разбира зрелостта, в която те вече са придобили характерните за овощния вид и сорт форма, едрина и оцветяване. Натрупали са възможното за биологичните свойства на сорта количество захари и ароматни вещества.
За плодовете от отделните овощни видове тази зрелост е различна и зависи главно от биологичните им свойства и по-малко от прилаганите агротехнически мероприятия.
Кога да берем плодовете, предназначени за производство на домашна ракия?
• Вече казахме, че брането трябва да се извърши в технологична зрелост на плодовете.
• По отношение на времето, препоръчително е да се избягват топлите и хладните часове на деня.
• Неправилно е и плодовете да се берат непосредствено след дъжд. Особено гроздето.
• Зелените, повредените и загнили плодове задължително се отделят, тъй като при ферментирането на загнили плодове се образува повече метилов алкохол.
• От плесенясалите плодове се получава дефектна домашна ракия с неприятен мирис на мухъл, отстраняването на който е невъзможно.
• В повредените плодове протичат микробиологични и биохимични процеси, продуктите от които преминават в ракията и влошават вкусовите й качества.
Следва:
Как трябва да ферментира качествената домашна ракия?
