ДЕСТИЛЕРИЯ „ЛУДА СТРАСТ“
- Как по-бързо да отлежава домашната ракия? -
Това е основният въпрос на сериозните пиячи на това питие. Кога ракията става годна за пиене ?
Може да се каже, че срокът на отлежаване зависи от много фактори, но основните са:
- от съда, в който отлежава, и по-конкретно: от вида на дървесината, от която е изработен, от дебелината на дъгите, от обема и от това нов или стар е съдът (вече използван за отлежаване);
- от ракията, в смисъл от суровината, от която е произведена (плодова, гроздова или от друг материал), неутрална или ароматна (от ароматна суровина) и количеството (30-40 или 200-300 литра);
- от съотношението между обема на съда и количеството на ракията при голямото съотношение отлежаването е по-кратко;
- от температурата на помещението, при която отлежава.
При влиянието на толкова много и разнообразни фактори не е възможно глобално определяне срока на отлежаване. Всеки отделен случай се решава конкретно, съобразно с посочените условия.
Що се отнася до влиянието на съда, най-общо може да се отбележи, че в малките и новите съдове, изработени от дъб и с по-тънки дъги, срокът на отлежаване е по-кратък.
По отношение вида на ракията: плодовата и ароматната ракия се нуждаят от по-кратко време на отлежаване в сравнение с гроздовата и неутралната (без аромат). Малкото количество домашна ракия по-бързо съзрява в сравнение с голямото количество.
Малко количество домашна ракия, налято в голям съд, също съзрява по-бързо, тъй като обемният контакт на ракията с дъгите и въздуха е по-голям в сравнение с голямо количество ракия и в пълен голям съд.
По-високата температура в границите 22-23°С ускорява процесите на съзряване и съкращава времето на отлежаване в сравнение с по-ниска температура (10-12°С). Високата температура обаче увеличава процента на изпарението, в резултат на което намалява както обемът, така и алкохолният градус на ракията, което не е без значение и не бива да се забравя.
От изложеното става ясно, че срокът на отлежаване зависи от скоростта на протичащите в ракията процеси и от продуктите, от които се формират вкусовите качества по време на отлежаването.
От процесите решаващо значение са екстракционните и окислителните. Въз основа на тях домашната ракия получава по-мек, хармоничен вкус, става по-пивка и се приема с удоволствие.
Ароматът също се подобрява. Получава се баланс между аромата, постъпил от суровината, и аромата, образуван при ферментацията, дестилацията и отлежаването.
Подобрява се и цветът, който придобива златисти тонове, характерни за стара (отлежала) в дървен съд домашна ракия.
За да се определят срокът на отлежаване и моментът за отделяне на ракията и наливане в бутилки, се налага няколко месеца (от 3 до 5) след наливане в бурето периодично (всеки месец) да се взема средна проба и да се дегустира (органолептична оценка). Оценяват се вкус, аромат и цвят и когато тези три основни показателя удовлетворяват изискванията, ракията се изважда от бурето и се налива в бутилки.
Ако се нуждаете от специална качествена ракия за подарък на служители във вашата фирма или на някой голям началник мога да ви препоръчам услугите на http://www.ludastrast.com/ , където да поръчате ракия по поръчка в специално изработено за вас шишета с етикет.
Следва:
Трикове за избистряне на домашната ракия?
Може да се каже, че срокът на отлежаване зависи от много фактори, но основните са:
- от съда, в който отлежава, и по-конкретно: от вида на дървесината, от която е изработен, от дебелината на дъгите, от обема и от това нов или стар е съдът (вече използван за отлежаване);
- от ракията, в смисъл от суровината, от която е произведена (плодова, гроздова или от друг материал), неутрална или ароматна (от ароматна суровина) и количеството (30-40 или 200-300 литра);
- от съотношението между обема на съда и количеството на ракията при голямото съотношение отлежаването е по-кратко;
- от температурата на помещението, при която отлежава.
При влиянието на толкова много и разнообразни фактори не е възможно глобално определяне срока на отлежаване. Всеки отделен случай се решава конкретно, съобразно с посочените условия.
Що се отнася до влиянието на съда, най-общо може да се отбележи, че в малките и новите съдове, изработени от дъб и с по-тънки дъги, срокът на отлежаване е по-кратък.
По отношение вида на ракията: плодовата и ароматната ракия се нуждаят от по-кратко време на отлежаване в сравнение с гроздовата и неутралната (без аромат). Малкото количество домашна ракия по-бързо съзрява в сравнение с голямото количество.
Малко количество домашна ракия, налято в голям съд, също съзрява по-бързо, тъй като обемният контакт на ракията с дъгите и въздуха е по-голям в сравнение с голямо количество ракия и в пълен голям съд.
По-високата температура в границите 22-23°С ускорява процесите на съзряване и съкращава времето на отлежаване в сравнение с по-ниска температура (10-12°С). Високата температура обаче увеличава процента на изпарението, в резултат на което намалява както обемът, така и алкохолният градус на ракията, което не е без значение и не бива да се забравя.
От изложеното става ясно, че срокът на отлежаване зависи от скоростта на протичащите в ракията процеси и от продуктите, от които се формират вкусовите качества по време на отлежаването.
От процесите решаващо значение са екстракционните и окислителните. Въз основа на тях домашната ракия получава по-мек, хармоничен вкус, става по-пивка и се приема с удоволствие.
Ароматът също се подобрява. Получава се баланс между аромата, постъпил от суровината, и аромата, образуван при ферментацията, дестилацията и отлежаването.
Подобрява се и цветът, който придобива златисти тонове, характерни за стара (отлежала) в дървен съд домашна ракия.
За да се определят срокът на отлежаване и моментът за отделяне на ракията и наливане в бутилки, се налага няколко месеца (от 3 до 5) след наливане в бурето периодично (всеки месец) да се взема средна проба и да се дегустира (органолептична оценка). Оценяват се вкус, аромат и цвят и когато тези три основни показателя удовлетворяват изискванията, ракията се изважда от бурето и се налива в бутилки.
Ако се нуждаете от специална качествена ракия за подарък на служители във вашата фирма или на някой голям началник мога да ви препоръчам услугите на http://www.ludastrast.com/ , където да поръчате ракия по поръчка в специално изработено за вас шишета с етикет.
Следва:
Трикове за избистряне на домашната ракия?
