ДЕСТИЛЕРИЯ „ЛУДА СТРАСТ“
- Домашна ракия от захарно цвекло -
Както казва народа „Ако има захар всяка ракия става“. Една от любимите ми рецепти за домашна ракия е от захарно цвекло. Дори някак сладко звучи.
По традиция захарното цвекло не е стандартна суровина за производство на ракия, но заради високата захарност представлява интерес.
В зависимост от сорта, захарността варира в доста широки граници. Практически може да се приеме, че средната захарност е около 20%. Поради силно изразения специфичен аромат на цвеклото, който се различава от ракиените тонове, независимо от високата захарност, то не се използва за производство на ракия.
При наличие на технологични практики за корекция на вкуса и особено на аромата, захарното цвекло обаче заслужава внимание, като суровина за домашно производство на ракия. Съществуват няколко рецепти за ракия.
За първия начин на производства са необходими 10 кг. захарно цвекло, 5-6 кг. захар и 100 г. хлебна мая.
Начин на приготвяне. Цвеклото се почиства и при възможност се измива с вода. Почистеното и измито цвекло се нарязва на дребни резенчета или се рендосва на кухненско ренде. Прехвърля се в подходящ казан, който се поставя върху огнище, печка или на електрически котлон. Залива се с вода до покриване и се сварява. Кипи се 10-15 минути, през което време се бърка, за да не загори. В топлата цвеклова каша се прибавя захарта и се бърка до пълно разтваряне и размесване с цялото количество. Прехвърля се в съда за ферментация, поставен в помещение с температура около 20°С, и се добавят 20-30 л. вода. Когато температурата на кашата в съда падне до 20-22°С се взема средна проба и се измерва захарното съдържание. В зависимост от действителното съдържание се коригира до 15-16%.
Алкохолната ферментация се провежда с хлебна мая или със сухи дрожди. Количеството на хлебната мая е грам за литър цвеклова каша. Изчисленото и отмерено количество хлебна мая се размива в един литър хладка вода. Размитата мая се смесва с 5-6 л. течност, отточена от съда. Размесва се и се внася в материала за ферментация. Разбърква се и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията се дестилира двукратно, като се спазват съответните изисквания.
Произведената ракия се темперира до 20°С. Коригира се алкохолното съдържание до 41-42° и се прехвърля в дъбово буре за отлежаване. Процесът се следи, чрез периодично вземане на проба, която се оценява на цвят, вкус и аромат. При положение, че развитието върви бавно, може да се ускори чрез прилагане на познатите технологични практики за подслаждане, оцветяване и ароматизиране. Балансирането на отделните съставки и хармонизирането на вкуса след тази обработка се постига чрез едно или двумесечно съхраняване в буре, след което се налива в бутилки.
Вторият начин е, като десетте килограма цвекло се изчиства от механични и други примеси. Нарязват се на фини шайби или се рендосват. Поставят се в подходящ съд за изваряване. Заливат се с вода до покриване с пласт 5-6 см. Вари се половин час при разбъркване. Течната фаза се отлива и се прехвърля в отделен съд. Кашата се залива втори път със същото количество вода и се вари половин час. Течността се отделя и се смесва с първата. По преценка може да се направи и трето варене, ако след второто се установи, че в кашата има още захар (на вкус сладни). Получената от двете (трите) изварявания течност се прехвърля в голям съд (бъчва или бидон). Взема се средна проба, на която се определя захарното съдържание. Коригира се до 10-12%. Прибавя се хлебна мая в количество грам за литър течност, предварително размита в 2 л хладка вода. Разбърква се и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията материалът се дестилира двукратно. Първата дестилация отива до край без отделяне на първак и патоки. Полученият сирец се довежда до 30° алкохолно съдържание и се изварява втори път При втората дестилация задължително се отделят първакът и своевременно патоките.
За да се отстрани мирисът на цвекло, който се отличава от характерния аромат за ракия, при втората дестилация в казана може да се прибавят цветове или листа на ароматни растения, които да подобрят аромата на ракията. След коригиране на алкохолния градус ракията се прехвърля в буре за отлежаване. Следи се развитието и когато вкусът и ароматът задоволят изискванията, ракията се изважда от бурето и се налива в бутилки.
За тези от вас, които желаят качествена ракия горещо препоръчвам дестилацията на http://www.ludastrast.com/ до Габрово, която може да се поръча дори онлайн с доставка до дома.
Следва:
Как да си направим домашна ракия от захарна тръстика?
По традиция захарното цвекло не е стандартна суровина за производство на ракия, но заради високата захарност представлява интерес.
В зависимост от сорта, захарността варира в доста широки граници. Практически може да се приеме, че средната захарност е около 20%. Поради силно изразения специфичен аромат на цвеклото, който се различава от ракиените тонове, независимо от високата захарност, то не се използва за производство на ракия.
При наличие на технологични практики за корекция на вкуса и особено на аромата, захарното цвекло обаче заслужава внимание, като суровина за домашно производство на ракия. Съществуват няколко рецепти за ракия.
За първия начин на производства са необходими 10 кг. захарно цвекло, 5-6 кг. захар и 100 г. хлебна мая.
Начин на приготвяне. Цвеклото се почиства и при възможност се измива с вода. Почистеното и измито цвекло се нарязва на дребни резенчета или се рендосва на кухненско ренде. Прехвърля се в подходящ казан, който се поставя върху огнище, печка или на електрически котлон. Залива се с вода до покриване и се сварява. Кипи се 10-15 минути, през което време се бърка, за да не загори. В топлата цвеклова каша се прибавя захарта и се бърка до пълно разтваряне и размесване с цялото количество. Прехвърля се в съда за ферментация, поставен в помещение с температура около 20°С, и се добавят 20-30 л. вода. Когато температурата на кашата в съда падне до 20-22°С се взема средна проба и се измерва захарното съдържание. В зависимост от действителното съдържание се коригира до 15-16%.
Алкохолната ферментация се провежда с хлебна мая или със сухи дрожди. Количеството на хлебната мая е грам за литър цвеклова каша. Изчисленото и отмерено количество хлебна мая се размива в един литър хладка вода. Размитата мая се смесва с 5-6 л. течност, отточена от съда. Размесва се и се внася в материала за ферментация. Разбърква се и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията се дестилира двукратно, като се спазват съответните изисквания.
Произведената ракия се темперира до 20°С. Коригира се алкохолното съдържание до 41-42° и се прехвърля в дъбово буре за отлежаване. Процесът се следи, чрез периодично вземане на проба, която се оценява на цвят, вкус и аромат. При положение, че развитието върви бавно, може да се ускори чрез прилагане на познатите технологични практики за подслаждане, оцветяване и ароматизиране. Балансирането на отделните съставки и хармонизирането на вкуса след тази обработка се постига чрез едно или двумесечно съхраняване в буре, след което се налива в бутилки.
Вторият начин е, като десетте килограма цвекло се изчиства от механични и други примеси. Нарязват се на фини шайби или се рендосват. Поставят се в подходящ съд за изваряване. Заливат се с вода до покриване с пласт 5-6 см. Вари се половин час при разбъркване. Течната фаза се отлива и се прехвърля в отделен съд. Кашата се залива втори път със същото количество вода и се вари половин час. Течността се отделя и се смесва с първата. По преценка може да се направи и трето варене, ако след второто се установи, че в кашата има още захар (на вкус сладни). Получената от двете (трите) изварявания течност се прехвърля в голям съд (бъчва или бидон). Взема се средна проба, на която се определя захарното съдържание. Коригира се до 10-12%. Прибавя се хлебна мая в количество грам за литър течност, предварително размита в 2 л хладка вода. Разбърква се и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията материалът се дестилира двукратно. Първата дестилация отива до край без отделяне на първак и патоки. Полученият сирец се довежда до 30° алкохолно съдържание и се изварява втори път При втората дестилация задължително се отделят първакът и своевременно патоките.
За да се отстрани мирисът на цвекло, който се отличава от характерния аромат за ракия, при втората дестилация в казана може да се прибавят цветове или листа на ароматни растения, които да подобрят аромата на ракията. След коригиране на алкохолния градус ракията се прехвърля в буре за отлежаване. Следи се развитието и когато вкусът и ароматът задоволят изискванията, ракията се изважда от бурето и се налива в бутилки.
За тези от вас, които желаят качествена ракия горещо препоръчвам дестилацията на http://www.ludastrast.com/ до Габрово, която може да се поръча дори онлайн с доставка до дома.
Следва:
Как да си направим домашна ракия от захарна тръстика?
