ДЕСТИЛЕРИЯ „ЛУДА СТРАСТ“
- Как да си направим домашна ракия от захарна тръстика? -
Българският народ знае две и двеста. Народния гении е измислил казаните за ракия и с течение на времето ги е подобрил за да се стигне до модерните казани и дестилации като http://www.ludastrast.com/
Това е супер модерно оборудване за производство на качествени питиета за всеки вкус.
В тази статия ще ви представим няколко рецепти за направа на ракия от захарна тръстика с която може да се похвалите пред изтънчени гости.
Първата рецепта започва с изчистване и нарязване на дребни парчета на листата и стъблата. След което се намачкват посредством валцова преса. Прехвърлят се в подходящ съд дървена каца или пластмасов бидон. Съдът се поставя в помещение с постоянна температура около 20°С. Материалът се залива с вода до покриване. Приготвя се активна дрождена закваска от хлебна мая в количество 100-150 г за 100 кг материал или 30 г сухи дрожди за същото количество материал. След внасяне на маята материалът се разбърква интензивно за размесване и се оставя да ферментира. По време на ферментацията съдът трябва да бъде покрит с полиетиленово платно, което да го предпазва от появата и развитието на оцетните мушички, които пренасят бактериите на цветясването, оцетното вкисване. За ускоряване процеса на екстрахиране и ферментиране се правят по едно-две разбърквания на ден. След приключване на ферментацията материалът се изварява веднага.
Произведената ракия се подлага на обработка по познатите технологични практики, включително и отлежаване за подобряване на вкусовите качества.
Втория начин за производство на ракия е с цел отделяне на повече сок. За това наситненият материал се прехвърля в казан. Залива се с вода до покриване с няколко сантиметра воден пласт. Загрява се до кипване и се вари в продължение на 15-20 минути, през което време се разбърква. Загряването умъртвява клетките, което улеснява и ускорява отделянето на клетъчния сок. Казанът се сваля от нагревателя и се оставя за охлаждане на материала до 25°С.
Охладеният материал се прехвърля в съда за ферментация, монтиран в помещение с постоянна температура около 20°С. Взема се средна проба за определяне на захарния процент и в зависимост от резултата се преценява необходимо ли е коригиране до 15-16%. Приготвя се активна закваска от хлебна мая в количество грам мая за литър обем материал. Засява се, разбърква се и се оставя да ферментира. През време на ферментацията материалът се разбърква един-два пъти на ден. Съдът се държи покрит с полиетиленово платно. След приключване на ферментацията материалът се изварява.
При възможност и желание може да се проведат две дестилации, които осигуряват по-добро качество.
И накрая трети начин, които също започва с очистените от листата стъбла се пресоват през валцова преса. Полученият сок се налива в бъчва. Взема се проба за определяне на захарното съдържание. В зависимост от резултата се преценява необходима ли е корекция. Засява се с предварително приготвена активна закваска от хлебна мая, в количество грам мая за литър сок. Ферментацията протича по технологията на бяло вино от грозде.
След приключване на ферментационния процес материалът се дестилира по възможност в кратки срокове. Задържането не е полезно и не се препоръчва. При дестилацията задължително се отделя първакът и своевременно патоките. След коригиране на алкохолното съдържание ракията се прехвърля в дървено буре за отлежаване. Следи се ходът на процеса чрез ежемесечно вземане на проба и дегустиране. В зависимост от резултатите се определя срокът на отлежаване, след което ракията се налива в бутилки.
Има и други начини за производство на такава ракия, но в крайна сметка най-добро качество се получава, когато материала е ферментирал добре без примеси и се изпилват модерни казани като на http://www.ludastrast.com/. Независимо от това, за подобряване на качеството по преценка може да се използва и някоя от познатите практики за подслаждане, оцветяване или ароматизиране.
Следва:
Как да си направим домашно уиски?
Това е супер модерно оборудване за производство на качествени питиета за всеки вкус.
В тази статия ще ви представим няколко рецепти за направа на ракия от захарна тръстика с която може да се похвалите пред изтънчени гости.
Първата рецепта започва с изчистване и нарязване на дребни парчета на листата и стъблата. След което се намачкват посредством валцова преса. Прехвърлят се в подходящ съд дървена каца или пластмасов бидон. Съдът се поставя в помещение с постоянна температура около 20°С. Материалът се залива с вода до покриване. Приготвя се активна дрождена закваска от хлебна мая в количество 100-150 г за 100 кг материал или 30 г сухи дрожди за същото количество материал. След внасяне на маята материалът се разбърква интензивно за размесване и се оставя да ферментира. По време на ферментацията съдът трябва да бъде покрит с полиетиленово платно, което да го предпазва от появата и развитието на оцетните мушички, които пренасят бактериите на цветясването, оцетното вкисване. За ускоряване процеса на екстрахиране и ферментиране се правят по едно-две разбърквания на ден. След приключване на ферментацията материалът се изварява веднага.
Произведената ракия се подлага на обработка по познатите технологични практики, включително и отлежаване за подобряване на вкусовите качества.
Втория начин за производство на ракия е с цел отделяне на повече сок. За това наситненият материал се прехвърля в казан. Залива се с вода до покриване с няколко сантиметра воден пласт. Загрява се до кипване и се вари в продължение на 15-20 минути, през което време се разбърква. Загряването умъртвява клетките, което улеснява и ускорява отделянето на клетъчния сок. Казанът се сваля от нагревателя и се оставя за охлаждане на материала до 25°С.
Охладеният материал се прехвърля в съда за ферментация, монтиран в помещение с постоянна температура около 20°С. Взема се средна проба за определяне на захарния процент и в зависимост от резултата се преценява необходимо ли е коригиране до 15-16%. Приготвя се активна закваска от хлебна мая в количество грам мая за литър обем материал. Засява се, разбърква се и се оставя да ферментира. През време на ферментацията материалът се разбърква един-два пъти на ден. Съдът се държи покрит с полиетиленово платно. След приключване на ферментацията материалът се изварява.
При възможност и желание може да се проведат две дестилации, които осигуряват по-добро качество.
И накрая трети начин, които също започва с очистените от листата стъбла се пресоват през валцова преса. Полученият сок се налива в бъчва. Взема се проба за определяне на захарното съдържание. В зависимост от резултата се преценява необходима ли е корекция. Засява се с предварително приготвена активна закваска от хлебна мая, в количество грам мая за литър сок. Ферментацията протича по технологията на бяло вино от грозде.
След приключване на ферментационния процес материалът се дестилира по възможност в кратки срокове. Задържането не е полезно и не се препоръчва. При дестилацията задължително се отделя първакът и своевременно патоките. След коригиране на алкохолното съдържание ракията се прехвърля в дървено буре за отлежаване. Следи се ходът на процеса чрез ежемесечно вземане на проба и дегустиране. В зависимост от резултатите се определя срокът на отлежаване, след което ракията се налива в бутилки.
Има и други начини за производство на такава ракия, но в крайна сметка най-добро качество се получава, когато материала е ферментирал добре без примеси и се изпилват модерни казани като на http://www.ludastrast.com/. Независимо от това, за подобряване на качеството по преценка може да се използва и някоя от познатите практики за подслаждане, оцветяване или ароматизиране.
Следва:
Как да си направим домашно уиски?
